刺梨果糕 - 总酸的检验

T/GZCX 013-2021 刺梨果糕

范围
本标准规定了刺梨果糕的技术要求、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。
本标准适用于以刺梨果汁(或果肉颗粒、果浆)为主要原料制成的刺梨果糕产品。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
刺梨果糕 (Rosa roxburghii Tratt Gel Soft Candy)
以刺梨果汁(或果肉颗粒、果浆)为主要原料(果汁或果肉用量≥20%)，添加一定量白砂糖或糖浆、食品增稠剂(食用胶) 等，经混合溶解、糖制成型、干燥(或不干燥)、包装等工艺制成的刺梨果糕产品。

技术要求
原辅料要求
刺梨原料
果糕加工用鲜果原料，应充分成熟，具有刺梨特征风味，无异味，洁净无杂质异物，无病虫害，无腐烂变质，符合 T/GZSX 056 刺梨鲜果标准要求。
果糕加工用刺梨汁原料，色泽浅黄色至橙红色，具有刺梨固有香气和滋味，液态均匀，无腐败及异常味，无正常视力可见外来杂质和异物，果汁符合 T/GZCX 002 刺梨原汁要求。
食糖
符合 GB/T 317 白砂糖、GB 15203 食品安全国家标准淀粉糖、GB 13104 食品安全国家标准食糖等食糖的标准规范要求。
生产加工用水
应符合 GB 5749 的规定。
其他辅料
辅料及添加剂质量应符合相应的标准要求。
感官要求
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的规定。


检验方法
总酸(以柠檬酸计)，%     ≥ 0.3     GB/T 12456
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定