刺梨酥 - 过氧化值、酸价的检验

T/GZCX 012-2021 刺梨酥

范围
本标准规定了刺梨酥(rosa roxburghii Tratt cake)的术语和定义、要求(含检验方法)、检验规则及标签、标志、包装、贮存、运输和销售。
本标准适用于刺梨酥生产、检验和销售。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
刺梨酥  rosa roxburghii Tratt cake
以小麦粉、刺梨(包括果粉、鲜果、果酱、果汁等)馅料为主要原料之一，以食用盐、白砂糖、鸡蛋、奶油或食用油脂等为辅料，添加或不添加其他食品辅料及食品添加剂，经调制、成型、熟制等工艺加工而成的烘烤类糕点。
刺梨馅料
以刺梨为主要原料之一，馅中刺梨(包括果粉、鲜果、果酱、果汁等)质量分数不低于25%。

技术要求
果实成熟过程中的不同阶段。
原辅料要求
小麦粉
应符合 GB/T 1355 和 GB 2715 的规定。
刺梨馅料
应符合 GB/T 21270 的规定。
鲜鸡蛋
应符合 GB 2749 的规定。
奶油
应符合 GB 19646 的规定。
生产用水
应符合 GB 5749 的规定。
食用盐
应符合 GB/T 5461 的规定。
食用油脂
应符合 GB 2716 和 GB 10146 的规定。
白砂糖
应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。
其他原辅料及食品添加剂
应符合相应的国家标准或行业标准等规定。
感官要求
感官要求应符合表1的规定。


理化指标
理化指标应符合表2的规定。


检验方法
过氧化值(以脂肪计)(g/100g)     ≤ 0.25     GB 5009.227
GB 5009.227-2023 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定

酸价(以脂肪计)(KOH)(mg/g)     ≤ 5.0     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定