永嘉老酒汗 - 酒精度、总酸、总酯的测定

T/YJSPXH 001-2021 永嘉老酒汗

范围
本文件规定了永嘉老酒汗的术语和定义、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存、保质期的要求。
本文件适用于"永嘉老酒汗"所定义的永嘉老酒汗。

术语和定义
GB/T 15109 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。
永嘉老酒汗  yongjia laojiuhan
在永嘉县行政区域范围内，以水、大米为原料，经浸米、蒸饭、落缸、糖化发酵、压榨、制老酒(黄酒)、煎酒蒸馏、贮存陈化、勾调(非必要)、灌装而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生呈香呈味物质的白酒。

技术要求
原辅料要求
大米：应符合 GB/T 1354 的规定。
水：应符合 GB 5749 的规定。
酒曲：具有永嘉行政区域内常用乌衣红曲、黄曲固有的曲香，无霉变，无明显肉眼可见的杂质，并应符合 GB 2762、GB 2763 的规定。
典型工艺流程


感官要求
感官要求应符合表1的规定。


理化要求
理化要求应符合表2的规定。


污染物
污染物应符合 GB 2762 的规定。
真菌毒素
真菌毒素应符合 GB 2761 规定。
食品添加剂
本产品不使用食品添加剂。
净含量
净含量根据《定量包装商品计量监督管理办法》执行。

生产加工过程的卫生要求
生产加工过程的卫生要求应遵守 GB 14881、GB 8951 或 DB33/3009 的规定。

试验方法
理化指标
酒精度
按 GB 5009.225 规定的方法测定。
GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定
总酸、总酯
按 GB/T 10345 规定的方法测定。
GB 12456-2021 食品安全国家标准 食品中总酸的测定
GB/T 10345-2022 白酒分析方法