方便冲调食品 - 酸价的测定、过氧化值的测定

T/SDSZC 001-2021 方便冲调食品

范围
本文件规定了方便冲调食品的术语和定义、技术要求、食品添加剂、生产加工过程中的卫生要求、检验方法、检验规则、标签标志及包装、贮存、运输。
本文件适用于方便冲调食品的生产、检验和管理。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
方便冲调食品
以食用农产品及制成品等为主，添加或不添加辅料，经调配或不调配、磨粉或不磨粉等工艺加工制成，直接冲调或冲调加热后食用的食品。

原辅料要求
食用农产品
应符合食品安全国家标准和其他相关规定。
加工食品
应符合食品安全国家标准和其他相关标准的规定。
药食同源物质
应符合卫生部门发布的《按照传统既是食品又是中药材物质目录》及相关公告的规定。
新资源食品
应符合卫生部门发布的新资源食品的公告及其他规定。
食品添加剂(含食品用香精)、营养强化剂
应符合相应的食品安全国家标准。
注: 常见原辅料执行标准见附录A。

生产工艺
生产工艺包括但不仅限以下类型:
分装工艺: 原料→分装→检验→入库；
注: 分装工艺仅限纯麦片产品。
混合工艺: 原料→配料→混合→成型(不成型)→灭菌(不灭菌)→包装→检验→入库；
熟制工艺: 原料→混料(不混料)→熟制→磨粉(不磨粉)→调配(不调配)→灭菌(不灭菌)→包装→检验→入库。

检验指标
感官指标
感官指标应符合表1的规定。


理化指标
理化指标应符合表2的规定。


污染物和真菌毒素量
污染物量应符合 GB 2762 的规定。 其中，以谷物为主的冲调谷物制品应符合麦片的规定，以谷物为主，添加蔬菜、水果、坚果、畜禽、水产等加工制品的冲调谷物制品应符合带馅(料)面米制品的规定，以谷物为主的冲调谷物制品应符合淀粉制品的规定。
以谷物为主的冲调谷物制品的真菌毒素量应符合 GB 2761 中谷物及其制品的规定。
具体指标见表3。


微生物量
应符合表4的规定。


净含量及允许短缺量
应符合 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则

食品添加剂和营养强化剂的使用要求
食品添加剂(含食品用香精)
食品添加剂的品种及使用量应符合 GB 2760 及国家关于食品添加剂公告的规定。
营养强化剂
营养强化剂的品种及使用量应符合 GB 14880 及国家关于营养强化剂公告的规定。

生产加工过程卫生要求
应符合相关法律法规及 GB 14881 的规定。

检验方法
理化检验
酸价
按 GB 5009.229 规定的方法测定。
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定
过氧化值
按 GB 5009.227 规定的方法测定。
GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定