低聚糖质量要求 第2部分: 低聚果糖 - 干物质(固形物)的试验方法

GB/T 23528.2-2021 低聚糖质量要求 第2部分: 低聚果糖

范围
本文件规定了低聚果糖的质量要求，包括术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
本文件适用于以蔗糖或以菊芋、菊苣等植物为原料制成的低聚果糖的生产、检验和销售。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
低聚果糖  fructooligosaccharide；FOS
果糖基经β-糖苷键连接，带有α-D-葡萄糖基、聚合度为3~9，或不带有α-D-葡萄糖基、聚合度为2~9的功能性低聚糖。
注: 可作为食品或食品原料使用。
聚合度  degree of polymerization；DP
低聚果糖分子链中果糖基和葡萄糖基的数目之和。
低聚果糖含量  the content of fructooligosaccbarides
低聚果糖中果果二糖(F₂)、蔗果三糖(GF₂)、果果三糖(F₃)、蔗果四糖(GF₃)、果果四糖(F₄)、蔗果五糖(GF₄)、果果五糖(F₅)、蔗果六糖(GF₅)、果果六糖(F₆)、蔗果七糖(GF₆)、果果七糖(F₇)、蔗果八糖(GF₇)、果果八糖(F₈)、煎果九糖(GF₈)、果果九糖(F₉)等(以干基/干物质计)含量。

分子式、结构式
分子式: C₆H₁₁O₅(C₆H₁₀O₅)_nOH。
结构式: 蔗-果型(GF_n，n=2~8)和果-果型(F_n，n=2~9)。分子结构示意图见图1和图2。


产品分类
按生产原料
蔗糖来源的低聚果糖
以蔗糖为原料，主要成分为蔗-果型低聚果糖的产品。
植物来源的低聚果糖
以菊芋、菊苣等植物为原料，主要成分为果-果型低聚果糖和蔗-果型低聚果糖的产品。
按产品形态
分为固体产品和液体产品。

要求
感官要求
应符合表1的规定。


理化要求
应符合表2的规定。


试验方法
干物质(固形物)
仪器和设备
阿贝折光仪: 精度为0.0001单位。
玻璃棒: 末端弯曲扁平。
仪器校正
在20°C时，以蒸馏水校正折光仪的折光率为1.3330，相当于干物质(固形物)含量为零。仪器每日至少校正一次。
分析步骤
测定方法
将折射仪放置在光线充足的位置，折射仪棱镜的温度调节至20°C，分开两面棱镜，用玻璃棒加少量样品(一滴~两滴)于固定的棱镜面上(玻璃棒不应接触棱镜面，且涂样时间应少于2s)，立即闭合棱镜停留儿分钟，使试样达到棱镜的温度。调节棱镜的螺旋直至视场分为明暗两部分，转动补偿器旋钮，消除虹影并使明暗分界线清晰，继续调节螺旋使明暗分界线对准在十字线上，从标尺上读取含量，再立即重读一次，取其平均值作为一次测定值。清洗并擦干两个棱镜，将同一样品按上述操作进行第二次测定。取两次测定的算术平均值报告其结果。
结果表示
计算结果表示到小数后一位。
精密度
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值应不超过其算术平均值的1%。