可可脂质量要求 - 折光指数、游离脂肪酸、碘价的测定

GB/T 20707-2021 可可脂质量要求

范围
本文件规定了可可脂的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则、判定规则、标签和标志、包装、贮存、运输和销售等质量要求。
本文件适用于可可脂的生产、检验和销售。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
可可脂  cocoa butter
以可可豆为原料，经清理、筛选、焙炒、脱壳、磨浆、机榨等工序制成的产品。

技术要求
感官要求
应符合表1的规定。


理化指标
应符合表2的规定。


净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求。

检验方法
折光指数
按 GB/T 5527 规定的方法测定。
GB/T 5527-2010 动植物油脂 折光指数的测定

游离脂肪酸
按 GB 5009.229 规定的方法测定，其中结果计算按式(1):

式中:
Y —— 游离脂肪酸(以油酸计)，％；
X —— 酸价；
1.99 —— 游离脂肪酸的换算系数。
结果表示至2位小数。
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定

碘价
按 GB/T 5532 规定的方法测定。
GB/T 5532-2008 动植物油脂 碘值的测定