精制槟榔 - 游离碱度的检验

T/HNBFIA 01-2022 精制槟榔

范围
本文件规定了精制槟榔的技术要求、检验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存等内容。
本文件适用于精制槟榔。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
槟榔干果
槟榔幼果或近成熟的槟榔果，经水煮、烘(熏)烤等类似工序加工制成的干果。
精制槟榔
以槟榔干果为主要原料,经清洗、杀菌、发籽、烤籽、切片、去核、点卤、晾片、包装等主要工序加工制作而成的产品。
槟榔加工用卤料
供精制槟榔加工过程中使用，以食糖、淀粉糖为主要原料，辅以食品添加剂，经熬制而成的糊状物。
发籽
使精制槟榔浸泡入味的加工过程。
烤籽
通过烘烤控制精制槟榔水分的加工过程。
点卤
将槟榔加工用卤料均匀添加到槟榔上的加工过程。

要求
原辅料要求
槟榔干果应符合 NY/T 487 的规定。
食糖应符合 GB 13104 的规定。
淀粉糖应符合 GB 15203 的规定。
加工用水应符合 GB 5749 的规定。
食品用香精应符合 GB 30616 的规定。
其他原辅料应符合相应的标准和有关规定。
感官要求
应符合表1的规定:


理化指标
应符合表2的规定:


附录A  (规范性附录)
游离碱度的检验

仪器与试剂
a) 酸度计
b) 甘汞电极、玻璃电极
c) 磁力搅拌器
d) 盐酸标准溶液(0.1mol/L)

分析步骤
准确称取样品三份(各2-5片，约10g)分别放入250mL锥形瓶中，加入约100mL蒸馏水，放入60°C的恒温水浴锅中振荡60min，取出冷却至室温，过滤，定容至250mL；准确吸取滤液50mL，在酸度计上用0.1mol/L盐酸标准溶液滴定至PH7.0即为终点，同时做空白试验。试验结果取三组数据的平均值。

计算

式中:
X  ——样品中游离碱度(以NaOH计)，mg/g
V1——滴定样品时消耗盐酸标准溶液的体积，mL
V2——滴定空白时消耗盐酸标准溶液的体积，mL
C  ——盐酸标准溶液的浓度，mol/L
m -——样品的质量，mg
40——1mL盐酸标准溶液【C=1.0000mol/L】相当的氢氧化钠的质量，mg