复合调味料 - 氯化物、氨基酸态氮、酸价、过氧化值的检验

T/LFSA 007-2021 复合调味料

范围
本文件规定了复合调味料的术语和义、分类、技术要求、检验则、标志、标签、包装、运 输、贮存和保质期等要求。
本文件适用于复合调味料。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
复合调味料
用两种或两种以上的调味料为原料，添加或不添加辅料，经相应工艺加工制成的可呈液态、半固态或固态的产品。
固态复合调味料
用两种或两种以上的调味料为主要原料，添加或不添加辅料，加工而成的里固态的复合调味料，不包括香辛料类产品。
半固态复合调味料
用两种或两种以上的调味料为主要原料，添加或不添加辅料，加土而成的呈半圆态的复合调味料。
含油型半固态复合调味料
产品中脂肪含量大于10%的半固态复合调味料。
液态复合调味料
用两种或两种以上的调味料为主要原料，添加或不添加辅料，加工而成的呈液态的复合调味料。
即食类复合调味料
可以直接食用的复合调味料。
非即食类复合调味料
食用前须经过加热处理，非直接食用的复合调味料。

分类
按形态不同，可分为固态、半固态、液态。
按食用方式，可分为即食类、非即食类。

技术要求
原辅料要求
原辅料应符合相应的食品标准和有关规定。
感官要求
感官要求应符合表1的规定。


理化指标
理化指标应符合表2的规定。


检验方法
氯化物¹(以Cl^-计)/(g/100g或mL)     GB 5009.44
1、适用于使用食用盐的产品[使用着色剂、增稠剂的产品除外]。
GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定

氨基酸态氮²/(g/100g或mL)     GB 5009.235
2、适用于使用酱油、酱或黄豆酱为主要原料的产品[含油型半固态复合调味料产品除外]。
GB 5009.235-2016 食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定

酸价³(以脂肪计)(KOH)/(mg/g)     GB 5009.229
3、适用于含油型半固态复合调味料[使用发酵型配料(豆酱、面酱、豆豉、腐乳)、酸性配料(如食醋、酸度调节剂等)的产品除外]。
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定

过氧化值⁴(以脂肪计)/(g/100g)     GB 5009.227
4、适用于含油型半固态复合调味料。
GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定