甘油二酯油 - 酸价的测定、过氧化值的测定

T/GDFPT 0018-2021 甘油二酯油

范围
本文件规定了甘油二酯油有关的术语和定义、产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存要求、质量承诺等内容。
本标准适用于甘油二酯油的生产、检验和销售。

术语和定义
关于批准茶叶籽油等7种物品为新资源食品的公告(2009年第18号)及国家卫生健康委员会新资源食品终止审查目录界定的下列术语和定义适用于本文件。
甘油二酯油
以橄榄油、亚麻籽油、油茶籽油、大豆油、菜籽油、花生油、玉米油等食用植物油为原料，以脂肪酶制剂、水、甘油等为主要辅料，通过脂肪酶催化，经蒸馏分离、脱色、脱臭等工艺而制成的甘油二酯油。

产品分类
依据产品中甘油二酯、甘油三酯含量的不同分为一级和二级。
一级甘油二酯油
以橄榄油、亚麻籽油、油茶籽油、大豆油、菜籽油、花生油、玉米油等食用植物油的一种或者几种为原料，以脂肪酶制剂、水、甘油等为辅料，添加或不添加丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、特丁基对苯二酚(TBHQ)、天然抗氧化剂(迷迭香提取物、抗坏血酸棕榈酸酯、茶黄素、抗坏血酸)，通过酶催化、经3-6级分子蒸馏分离、脱色、脱臭、分装等工艺制成的甘油二酯含量≥80%、甘油三酯含量≤18%的甘油二酯油。
二级甘油二酯油
以橄榄油、亚麻籽油、油茶籽油、大豆油、菜籽油、花生油、玉米油等食用植物油的一种或者几种为原料，以脂肪酶制剂、水、甘油等为辅料，添加或不添加丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、特丁基对苯二酚(TBHQ)、天然抗氧化剂(迷迭香提取物、抗坏血酸棕榈酸酯、茶黄素、抗坏血酸)，通过酶催化、经2-3级分子蒸馏分离、脱色、脱臭、分装等工艺制成的甘油二酯含量≥40%、甘油三酯含量≤58%的甘油二酯油。

技术要求
原辅料要求
大豆油应符合 GB/T 1535、GB 2716 的要求。
菜籽油应符合 GB/T 1536、GB 2716 的要求。
花生油应符合 GB/T 1534、GB 2716 的要求。
玉米油应符合 GB/T 19111、GB 2716 的要求。
橄榄油应符合 GB/T 23347、GB 2716 的要求。
亚麻籽油应符合 GB/T 8235、GB 2716 的要求。
油茶籽油应符合 GB/T 11765、GB 2716 的要求。
脂肪酶制剂应符合 GB 1886.174 的要求。
水应符合 GB 5749 的要求。
甘油应符合 GB 29950 的要求。
丁基羟基茴香醚(BHA)应符合 GB 1886.12 的要求。
特丁基对苯二酚(TBHQ)应符合 GB 26403 的要求。
二丁基羟基甲苯(BHT)应符合 GB 1900 的要求。
迷迭香提取物应符合 GB 1886.172 的要求。
抗坏血酸棕榈酸酯应符合原卫计委2016年第9号公告的要求。
茶黄素应符合原卫计委2016年第8号公告的要求。
抗坏血酸应符合 GB 14754 的要求。
其他原料及辅料: 应符合国家相关标准及要求。
以上原辅料还应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的要求。
感官要求
感官要求应符合表1的规定。


理化指标
理化指标应符合表2的规定。




检验方法
酸价(以脂肪计)(KOH)/(mg/g)  ≤     0.9     GB 5009.229
GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定
过氧化值(以脂肪计)/(g/100g)  ≤     0.12     GB 5009.227
GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定