洋县黑米酒 - 酒精度和总酸、氨基酸态氮的测定

DBS61/0004-2018 洋县黑米酒

范围
本标准规定了洋县黑米酒的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。
本标准适用于分别以国家质检总局批准的地理标志产品——洋县黑米、小麦、本地朱鹮栖息地域内特定的傥河水系的地下水、糯米、酶制剂和酵母为原辅料，经制曲、提取黑米色素、浸米、蒸煮、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑、除菌、灌装制成的洋县黑米酒。

术语和定义
下列术语和定义适用于本标准。
传统型黑米酒
以国家地理标志产品——洋县黑米、小麦和本地朱鹮栖息地域内特定的傥河水系的地下水为主要原料，以传统酒曲和酵母为糖化发酵剂，经提取黑米色素、浸米、蒸煮、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑、除菌、灌装制成的洋县黑米酒。
清爽型黑米酒
以国家地理标志产品——洋县黑米和本地朱鹮栖息地域内特定的傥河水系的地下水为主要原料，以传统酒曲、酶制剂和酵母为糖化发酵剂，经提取黑米色素、浸米、蒸煮、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑、除菌、灌装制成的洋县黑米酒。
特型黑米酒
以国家地理标志产品——洋县黑米和本地朱鹮栖息地域内特定的傥河水系的地下水为主要原料，以酒曲、酶制剂和酵母为糖化发酵剂，经提取黑米色素、浸米、蒸煮、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑、除菌、灌装制成的洋县黑米酒。

产品分类
按产品风格分
传统型黑米酒
清爽型黑米酒
特型黑米酒
按含糖量分
干型黑米酒
半干型黑米酒
半甜型黑米酒
甜型黑米酒

产品分级
按感官要求及理化要求将产品分为优级、一级。

技术要求
原辅料要求
黑米：应符合 DB61/T 288.9 的规定，并取之地理标志产品规定的洋县黑米。
水：应符合 GB 5749 的规定。
小麦：应符合 GB 1351 的规定。
糯米：应符合 GB/T 1354 的规定。
α-淀粉酶、糖化酶：应符合 GB 1886.174 的规定。
酵母：应符合 GB 31639 的规定。
感官要求
应符合表1的规定。


理化指标
传统型黑米酒
应符合表2的规定。


清爽型黑米酒
应符合表3的规定。


特型黑米酒
应符合表4的规定。


微生物*
应符合表5的规定。


净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
原料及食品添加剂
原料及食品添加剂均符合国家法律、法规及有关规定。
食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。
保证不使用和添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可之外的任何物质。
生产加工过程
生产加工过程应符合 GB 12696 的规定。

试验方法
理化指标
酒精度
按 GB 5009.225 规定的方法执行。
GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定

总酸、氨基酸态氮
按 GB/T 13662 中6.6规定的方法执行。
GB/T 13662-2008 黄酒
本标准于2019-04-01被 GB/T 13662-2018 黄酒 代替。
GB/T 13662-2018 黄酒