地理标志产品 甘南牦牛奶粉 - 复原乳酸度的测定

DB62/T 4190-2020 地理标志产品 甘南牦牛奶粉

范围
本标准规定了地理标志产品甘南牦牛奶粉的术语和定义、地理标志产品保护范围、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。
本标准适用于原国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的地理标志产品甘南牦牛奶粉(2017年第98号)。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
甘南牦牛奶粉
在规定的保护范围内按本标准生产工艺而制成的甘南牦牛奶粉。

地理标志产品保护范围
甘南牦牛奶粉地理标志产品保护范围限于原国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的甘肃省甘南藏族自治州现辖行政区域。见附录A。

技术要求
奶源牛要求
甘南牦牛(地方类群)。
奶源产地条件
海拔3000米以上，以黄河、长江上游水系的"三河一江" (黄河、洮河、大夏河、白龙江)为主要水源的天然草场(以含有冬虫夏草、雪莲、红景天等植物为宜)为放牧地。
饲养方式
放牧饲养。
生产工艺流程
鲜奶验收→计量→过滤→降温储存→预热→净乳→ 巴氏杀菌→熟奶降温储存→蒸发器预热→高温杀菌→蒸发浓缩→浓奶储存→浓奶过滤→喷雾干燥→流化床二次干燥→振动筛筛粉→粉仓储存→包装→待检库储存→成品检验→入库。
关键工艺要求
原奶采集
人工挤奶: 早上6点~8点进行人工挤奶。
检验: 抗生素、碱、新鲜度检验。
a) 抗生素应符合 GB 31650 的规定；
b) 碱: 不得检出；
c) 新鲜度: 应新鲜。
过滤: 将生牦牛奶倒入过滤筒进行双层过滤处理，滤除杂质。
贮运: 通过冷却罐降温至2°C~ 4°C并密封装车运至加工场地。
原奶接收
生牦牛乳应符合RHIB 801的规定，储存温度为4°C~8°C，储存时间≤12h。
原奶巴氏杀菌
杀菌温度为85°C±1°C，时间为15s。冷却至0°C~4°C，贮存温度0°C~4°C，贮存时间≤8h。
真空浓缩
预杀菌: 选用高温短时间杀菌，89°C~92°C，时间为36s。
三效降膜蒸发和高压喷雾浓缩: 浓缩乳质量分数为42%~50%。
喷雾干燥
采用高温喷雾干燥，入口温度1400°C~160°C，出口温度60°C~65°C。

质量要求
感官要求
应符合表1规定。


理化指标
应符合表2规定。


净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》。
安全要求
应符合 GB 2761、GB 2762、RHB 804、GB 29921 的规定。

食品生产加工过程中的卫生要求
应符合 GB 12693 规定。

检验方法
复原乳酸度
按 GB 5009.239 的规定执行。
GB 5009.239-2016 食品安全国家标准 食品酸度的测定