地理标志产品 高炉家酒（高炉酒） - 酒精度、总酸、总酯的检验

DB34/T 2050-2014 地理标志产品 高炉家酒(高炉酒)

范围
本标准规定了高炉家酒(高炉酒)(以下简称为高炉家酒)的术语和定义、地理标志产品保护范围、要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的地理标志产品高炉家酒。

术语和定义
GB/T 15109 以及下列界定的术语和定义适用于本文件。
高炉家酒(Gaolujia Liquor)
在地理标志产品保护范围内，以高粱、小麦、大麦、大米、豌豆和水等为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有以己酸乙酯为主体复合香的白酒。
双轮发酵
将第一轮次发酵成熟的酒醅出窖，采用回酒翻拌的方法，续渣配料混蒸后，再放入窖池中进行第二次发酵。
基础酒发酵周期为60～120天，调味酒的发酵周期为180～240天。
双重窖藏
包括原酿窖藏和原度窖藏，即将原酒经分级后放入陶坛及地下酒窖进行三年以上原酿窖藏，再经勾调后重新放入地下酒窖进行原度窖藏。

地理标志产品保护范围
高炉家酒地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，即安徽省涡阳县高炉镇现辖行政区域内，见附录A。

要求
原辅料
高粱
应符合 GB/T 8231 的规定。
小麦
应符合 GB 1351 的规定。
大麦
应符合 GB/T 7416 的规定。
大米
应符合 GB 1354 的规定。
豌豆
应符合 GB/T 10460 的规定。
大麦
应符合 GB/T 7416 的规定。
玉米
应符合 GB 1353 的规定。
其它粮谷原料
应符合 GB 2715 的规定。
酿造用水
产地范围内无污染的地下水，水质应符合 GB 5749 的规定。
酿造环境
符合地理标志产品保护规定划定的地域范围。
该保护范围位于黄淮海平原南端，海拔在20m～40m之间，土壤深厚，上部为黄泛冲积层，呈棕黄、黄褐色且富含有机物质，利于微生物繁殖，主要隔水层属于第四纪晚期的黄色砂质粘土层,地下水丰富，年平均日照2293小时，无霜期平均为214天，年平均气温15.8度，年平均降雨量为899.3毫米，特别适宜高炉家酒的酿造。
生产工艺
高炉家酒是以高粱、大米等为主要原料，并以小麦、大麦、豌豆为原料制成中高温曲，以纯小麦为原料制成高温曲，中高温曲和高温曲按比例混合使用作为糖化发酵剂，采用“泥窖发酵，混蒸续楂、老五甑操作”工艺生产的浓香型白酒，具体工艺特点“双轮发酵”、双重窖藏”。
感官要求
感官要求应符合表1的规定。


理化指标
理化指标应符合表2的规定。




卫生指标
应符合 GB 2757 的规定。
净含量
应符合国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

试验方法
感官要求、理化指标的检验按 GB/T 10345 执行。
GB/T 10345-2007 白酒分析方法