盐水胡椒-氯化物含量的测定

GB/T 30386-2013/ISO 11162:2001 盐水胡椒

范围
本标准规定了盐水胡椒的技术要求、试验方法、包装、标志。
本标准适用于盐水胡椒的质量评定及其贸易。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
盐水胡椒  peppercorns in brine
部分成熟的鲜绿胡椒果(Piper nigrum L.)盐渍得到的产品。
盐水总酸度  total acidity of brine
盐水胡椒中所有酸性物质的酸度，以柠檬酸的质量分数表示。
注: 柠檬酸是三元酸，其摩尔质量为192.13g/mol。
胡椒碱含量  piperine content
本标准测得的剌激性成分(胡椒碱)的含量。
注: 含量以质量分数表示。
氯化物含量  chloride content
本标准测得的胡椒盐水中所含氯离子的质量分数(以氯化钠计)。

要求
颜色和大小
胡椒果应具有成熟鲜胡椒*的浅绿至绿色，果径3mm~6mm，同批次产品大小应大致相同。
气味和滋味
具有鲜绿胡椒果*的气昧、滋味，不得有其他异味。
外来物
不属盐水胡椒的物质均属外来物，外来物按 ISO 927 测定，总质量分数应不超过1%。
注: 轻质果、针头果、碎果不属外来物。
不完善果
不完善果包括: 褪色果、黑果、轻果、碎果和针头果。在500g沥干胡椒粒中分拣、称量，不完善果大应不超过1%(质量分数)。
无霉变、无虫，不含防腐剂、着色剂和调昧剂
不得霉变、带虫，不得添加防腐剂、着色剂、调味剂等添加物。
盐水胡椒中胡椒碱含量
胡椒碱含量应按附录A的规定测定。
盐水胡椒参数和加工条件
盐水胡椒应符合表1规定的要求。


盐水胡椒应在卫生符合要求的环境条件下加工。
沥干质量
沥干质量按附录D的规定测定，应不少于净质量的50%(质量分数)。

附录C  (规范性附录)
氯化物含量的测定

引言
本附录规定了测定胡椒盐水中氯离子的方法。
用硝酸银沉淀滴定法测定氯离子，用自动滴定电位计指示终点。

试剂
仅用分析纯试剂。
蒸馏水或去离子水。
硝酸银溶液: 0.1mol/L。

仪器
实验室常用仪器，其他仪器如下:
a) 电位滴定仪: 带银电极、玻璃电极和滴定烧瓶；
b) 分析天平: 感量0.0001g。

试样的准备
试样为测定沥干净质量(见附录D)时，盐水胡椒沥干后收集到的盐水。

测定
试液
从滴定管中取试样(溶液)约0.5g，称量(至0.0001g)，用水稀至约50mL。
测定
用硝酸银溶液滴定试样(溶液)中的氯离子，1mL硝酸银溶液相当于5.844mg氯化钠。

结果表示
氯化物含量(ω)，以氯化钠质量分数表示，如式(C.1):

式中:
V_eq一一硝酸银溶液体积，单位为毫升(mL)；
m  一一试样质量，单位为克(g)。