热带、亚热带水果罐头-可溶性固形物含量的测定

QB/T 1380-2014 热带、亚热带水果罐头

范围
本标准规定了热带、亚热带水果罐头的术语和定义、产品分类及代号、要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。
本标准适用于龙眼罐头、杨梅罐头、椰果罐头、荔枝罐头和红毛丹罐头。本标准不适用于菠萝罐头和柑橘罐头。

术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
洞口  circular opening
加工去核时所切开的圆形开口。
裂口  split
果肉裂缝长度为果高的1/3~2/3者。
扁软果  flat and soft fruits
果肉无弹性， 洞口合闭呈扁平状的果。
核屑  core material
附着在龙眼果肉洞口的灰褐色核纤维。
杂色果  variegated fruits
同一罐中，成绿色或其他非杨梅本色的果实。

产品分类及代号
产品分类
根据原料不同分为:
一一龙眼罐头；
一一杨梅罐头；
一一荔枝罐头；
一一椰果罐头；
一一红毛丹罐头
根据汤汁不同分为:
一一糖水型: 汤汁为白砂糖或糖浆的水溶液；
一一果汁型: 汤汁为水和果汁的混合液；
一一混合型: 汤汁为果汁、白砂糖、葡萄糖浆、甜味剂4种中不少于两种的水溶液。
产品代号
见表1。


要求
原辅材料
龙眼、龙眼、杨梅、荔枝、椰果和红毛丹
应新鲜、冷藏或速冻良好，大小适中、成熟适度，风味正常，无严重畸形，无病虫害及碰伤所引起的腐烂现象。
白砂糖
应符合 GB 317 的要求。
果葡糖浆
应符合 GB/T 20882 的要求。
水
应符合 GB 5749 的要求。
果汁
应符合相应标准的要求。
食品添加剂和营养强化剂
应符合相应标准的要求。
感官要求
应符合表2的规定。


理化指标
净含量
应符合相关标准和规定。每批产品平均净含量不低于标示值。
固形物含量
产品的固形物含量应符合表3的规定。




每批产品的平均固形物含量不应低于标示值。
可溶性固形物含量(20°C，按折光计法)
8%~22%。
污染物*
应符合 GB 2762 对应条款的规定。
微生物指标
应符合罐头食品商业无菌的要求。
食品添加剂和营养强化剂的使用
食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。
食品营养强化剂的使用应符合 GB 14880 的规定。

试验方法
可溶性固形物含量
按 GB/T 10786 规定的方法进行测定。
GB/T 10786-2006 罐头食品的检验方法 - 可溶性固形物含量的测定方法 折光计法